Notre savoir-faire

Un geste de charcutier, répété avec précision.

Notre usine de Sarcelles associe la rigueur d'un outil industriel moderne à la main d'une maison familiale.

Sélection des viandes

Nous travaillons des muscles entiers, jamais de viande séparée mécaniquement. Chaque fournisseur est audité, chaque réception contrôlée en température et en traçabilité avant d'entrer en atelier.

Préparation & assaisonnement

Saumurage, hachage, mêlée : les recettes sont celles transmises par notre père, dosées au gramme près et vérifiées à chaque lot.

Cuisson lente

Nos cellules de cuisson sont pilotées au degré et à la minute. Une montée lente en température préserve le moelleux et le rendement de la viande.

Contrôle qualité

Prélèvements microbiologiques, contrôles visuels, vérification des poids et des étiquetages : rien ne quitte l'atelier sans validation.

Tranchage & conditionnement

Tranchage régulier et operculage sous atmosphère protectrice, pour une fraîcheur préservée jusqu'au rayon.