Notre savoir-faire
Un geste de charcutier, répété avec précision.
Notre usine de Sarcelles associe la rigueur d'un outil industriel moderne à la main d'une maison familiale.
01
Des viandes choisies, jamais de VSM
Muscles entiers uniquement, filières suivies et abattoir partenaire à Choue (41). Chaque fournisseur est audité, chaque réception contrôlée en température et en traçabilité avant d'entrer en atelier.
02
Préparation & assaisonnement
Saumurage, hachage, mêlée : les recettes sont celles transmises par notre père, dosées au gramme près et vérifiées à chaque lot.
03
Cuisson lente
Nos cellules de cuisson sont pilotées au degré et à la minute. Une montée lente en température préserve le moelleux et le rendement de la viande.
04
Contrôle qualité
Prélèvements microbiologiques, contrôles visuels, vérification des poids et des étiquetages : rien ne quitte l'atelier sans validation.
05
Tranchage & conditionnement
Tranchage régulier et operculage sous atmosphère protectrice, pour une fraîcheur préservée jusqu'au rayon.